Отрасль: пищевое производство

ERP для пищевого производства

Пищевое производство отличается от остальных не сложностью изделия, а требованиями к прослеживаемости и срокам. Здесь учёт нужен не только для управления — он нужен, чтобы за час ответить, куда ушла конкретная партия сырья.

Обсудить на диагностикеКак проходит работа →

Специфика

Чем производственный учёт здесь отличается от соседних отраслей

Всё считается партиями

Партия сырья, партия выработки, партия отгрузки — связанные между собой. Учёт «по номенклатуре без партий» на пищевом производстве не закрывает ни отзыв продукции, ни контроль сроков.

Срок годности управляет отгрузкой

Отгружать нужно не то, что ближе лежит, а то, у чего раньше истекает срок. Если система не подсказывает партию по FEFO, списания просроченного становятся постоянной статьёй потерь.

Рецептура и фактический выход расходятся всегда

Нормативный расход по рецептуре и фактический расход на смене не совпадают никогда — вопрос в том, знаете ли вы величину расхождения и его причину: усушка, настройка линии, качество сырья или недовес.

Внешние системы обязательны

В зависимости от вида продукции — ветеринарные сертификаты, маркировка, требования к прослеживаемости. Это не опция, а условие отгрузки, и учёт должен быть к ним готов.

Где ломается

Типовые проблемы учёта, с которыми к нам приходят

  1. 01

    Рецептура существует в голове технолога

    Нормы расхода не зафиксированы в системе или устарели. Посчитать плановую себестоимость партии и сравнить её с фактом невозможно.

  2. 02

    Отзыв партии занимает дни

    Чтобы понять, в какую продукцию ушло конкретное сырьё и кому она отгружена, поднимают бумажные журналы. При претензии от контролирующего органа или сети это критично.

  3. 03

    Списание сырья — раз в месяц

    Фактический расход закрывают в конце периода одной проводкой. Потери размазываются по месяцу, и найти смену или линию, где они возникли, уже нельзя.

  4. 04

    Просрочка обнаруживается на складе

    Остатки с истекающим сроком не попадают в поле зрения заранее — ни в отгрузку, ни в переработку, ни в уценку.

  5. 05

    Возвраты не учитываются как сырьё

    Продукция, пригодная к переработке, списывается как потери, потому что учёт не умеет вернуть её в производственный цикл.

Что настраиваем

Контуры системы под эту специфику

Рецептуры и нормы расхода

Готовый модуль

Состав продукции с нормами на единицу выработки и допустимыми отклонениями. Основа для плановой себестоимости и для контроля фактического расхода на смене.

Партионный учёт и сроки

Настройка под предприятие

Партия с датой выработки и сроком годности на каждом этапе, подбор к отгрузке по FEFO, заблаговременные отчёты по истекающим остаткам.

Прослеживаемость в обе стороны

Готовый модуль

От партии сырья — ко всей продукции, в которую она вошла, и к покупателям. И обратно: от рекламации — к конкретному сырью и смене.

Учёт выработки и потерь

Настройка под предприятие

Регистрация фактического выхода по сменам с разложением расхождения на нормативные потери и сверхнормативные — по линиям и сменам, а не общей цифрой за месяц.

Интеграции с оборудованием и госсистемами

Настройка под предприятие

Весы, этикетирование, обмен с внешними системами учёта и маркировки. Ручной перенос этих данных — источник ошибок и главный кандидат на автоматизацию.

Переработка возвратов

Настройка под предприятие

Возвращённая или некондиционная продукция ведётся как отдельный вид сырья с собственным сроком и правилами использования.

«Готовый модуль» — работает после настройки справочников, без индивидуальной доработки кода. «Настройка под предприятие» — типовой контур есть, но под вашу специфику его донастраивают или дорабатывают отдельно; точный объём такой доработки — предмет диагностики.

Почему прослеживаемость нельзя добавить потом

Прослеживаемость — не отчёт, который можно построить задним числом. Она держится на том, что каждая операция с сырьём и продукцией фиксируется с указанием партии в момент совершения.

Если на этапе внедрения партионный учёт отложили «на второй этап», добавить его позже означает переделать почти весь производственный контур: складские операции, выработку, отгрузку и всю аналитику, которая на них построена.

Поэтому в пищевом производстве последовательность внедрения отличается от машиностроительной: партии и сроки идут первыми, планирование — после.

Что даёт учёт фактического расхода

Как только фактический расход начинает сопоставляться с нормой по каждой смене, появляется управляемая величина — размер сверхнормативных потерь.

Дальше это обычный управленческий цикл: видно, на какой линии и в какой смене расхождение выше, можно проверить настройку оборудования, качество партии сырья или дисциплину взвешивания.

До появления такого сопоставления потери существуют только как общая цифра в конце месяца, с которой ничего нельзя сделать.

Частые вопросы

Мы небольшое производство. Партионный учёт не будет избыточным?

Объём производства не влияет на требования к прослеживаемости — они определяются видом продукции. При этом трудоёмкость ввода на небольшом предприятии ниже: партий меньше, а выигрыш от контроля сроков тот же.

Можно ли вести рецептуры с сезонными изменениями?

Да, рецептура версионируется: у каждой партии выработки остаётся ссылка на ту версию, по которой она была изготовлена. Без версий сравнение факта с нормой теряет смысл при первом же изменении.

Нужно ли подключать весы и этикетировщики?

Это одно из мест, где ручной перенос данных даёт больше всего ошибок, поэтому такие интеграции обычно окупаются раньше остальных. Но начинать с них не обязательно — сначала должны появиться партии и рецептуры.

Как быстро можно будет отследить путь партии?

Когда партионный учёт настроен и факт вносится вовремя, это отчёт на несколько секунд. Скорость определяется не системой, а тем, вносятся ли данные в момент операции.

Что почитать дальше

ERP для отрасли: металлообработка

Позаказка, переделы, кооперация, деловой отход

ERP для отрасли: приборостроение

Спецификации, версии КД, серийники, комплектующие

Аудит существующей ERP

Если система уже внедрена, но не даёт эффекта — начинают отсюда, а не с замены.

Разберём вашу ситуацию на диагностике

Посмотрим на текущие процессы и данные и скажем, что чинится настройкой, а что действительно требует другого инструмента.

Оставить заявкуПрикинуть экономию